过滤是在推动力或者其他外力作用下悬浮液(或含固体颗粒发热气体)中的液体(或气体)透过介质，固体颗粒及其他物质被过滤介质截留，从而使固体及其他物质与液体(或气体)分离的操作。液固混合物的过滤在压差(包括重力造成的压差)或离心力作用下进行。待过滤的混合物称为滤浆，穿过过滤介质的澄清液体称为滤液，被截留的固体颗粒层称为滤饼。气固混合物的过滤一般在压差作用下进行。过滤操作的目的有时是为得到澄清的流体，如润滑油或空气的过滤；有时是为得到悬浮的固体颗粒，如结晶时从母液中分离晶体产品；有时则两者兼而有之。
白酒生产过程中，需要对白酒进行过滤，滤去其中的固体颗粒、酒体发酵过程中产生的高级脂(油酸乙酯、亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯)以及杂醇油，使白酒达到高的透明度，白酒除浊是白酒生产过程中的一个重要环节，但如果白酒除浊技术不当，不但不能有效地解决白酒浑浊和沉淀现象，反而还会影响白酒的风味。在白酒生产中，降度白酒的低温浑浊一直是个难题，传统的过滤方法采用简单的滤芯过滤，主要用于去除一些固体颗粒，难以使白酒达到高的透明度，滤芯易堵塞，并且酒的风味也受到很大限制。
工作原理：
先将冷媒与浓度60°的酒精进行换热，由螺杆制冷压缩机提供冷量，将常温浓度60℃的酒J液体直接降温至-15℃，降温后的酒J液体再流入（酒精与酒的）热交换器，将酒温32℃左右的原酒液体直接降温至－5℃（根据需方要求可调整），降温后的液体直接进入暂存罐保温5天（根据需方要求调整）。温度保特在－5℃左右（根据需方要求可调整），再经过滤机进行两级过滤后与交换器进行换热（能量回收)，从而达澄清之目的。
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